API Meal - Foods

Ingrédients (pour 4 personnes )

• 500 g de tagliatelles fraîches
• 50 cl de crème fraîche
• 1 paquet de lardons fumés (de préférences allumette)
• 2 échalotes
• thym, persil, origan
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 4 œufs
• du parmesan râpé
• une pointe de couteau de piment d'espelette

Préparation :

Faites revenir les lardons dans la poêle juqu'à ce qu'ils soient bien dorés sans ajouter de matière grasse. Egouttez-les afin d'éliminer la graisse de cuisson. Replacez-les dans la poêle et déglacez avec une cuillère de vinaigre balsamique. Faites blondir vos échalotes dans la poêle contenant déjà les lardons.

Ajoutez la crème, les herbes et la pointe de couteau de piment, laissez fondre à feu moyen 5 mn, ajoutez la moitié du parmesan râpé.

Pendant ce temps faites chauffer l'eau des pâtes dans une grande casserole, à ébulition, plongez les pâtes 3 mn avec un filet d'huile d'olive. Egouttez les pâtes en fin de cuisson mais sans retirer toute l'eau (sinon ça colle :-) ).

Dressez les assiettes en plaçant les tagliatelles, puis la sauce au milieu, placez un jaune d'œuf sur chaque assiette et parsemmez de parmesan et de brins de persil ciselé et servez sans attendre.

Ingrédients :

• 800 g à 1 kg de faux-filet ou de rumsteck, non bardé
• 1 gros oignon piqué de girofle
• 3 carottes
• 2 blancs de poireau
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni
• sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

Ficelez le boeuf de telle façon que vous puissiez l'accrocher, le moment venu. Vous pouvez demander ce petit service à votre boucher.

Pelez les légumes et rincez-les. Coupez-les en tronçons. Rincez le céleri et coupez-le aussi.

Dans une haute marmite comportant deux anses, versez 2,5 l d'eau froide. Ajoutez l'oignon piqué de girofle, les légumes et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 20 min.

Plongez la viande dans le bouillon et attachez la ficelle au manche de la cuillère posée en travers de la marmite. Veillez à ce que la viande ne touche pas le fond. Laissez cuire à petits bouillons et sans couvercle pendant 15 à 20 min, si vous aimez la viande saignante. Sinon, prolongez de 5 min.

Égouttez la viande et laissez-la reposer au chaud avant de la couper en tranches. L'extérieur de la viande est grisâtre comme un pot-au-feu, et l'intérieur des tranches est rose comme un rosbif saignant ou à point.

Servez le boeuf à la ficelle sur un plat de service chaud, avec de la moutarde et les légumes du bouillon. Ce dernier peut être servi en même temps ou conservé pour un autre repas.

À déguster avec les vins suivants:

• Médoc (rouge)
• Listrac (rouge)

Pour6 Personne(s)

Ingrédient

• 1 beau morceau de beurre
• 1 verre de riz
• 500 g de tomates épluchées et coupées en 2 ou en 4
• 2 verres de bouillon
• 2 oignons hachés
• persil
• ail
• thym
• laurier
• sel, poivre

Préparation

Dans une cocotte, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration.
Versez le riz et remuez afin qu'il s'imprègne de beurre.
Ajoutez les oignons hachés, remuez et ajoutez les tomates, le persil, le thym, le laurier et l'ail. Ajoutez le bouillon. Salez et poivrez.
Laissez cuire pendant 30 min en cocotte classique et 10 min après le sifflement de la soupape.

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 200 à 250 g de noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail, décongelées)
• 1 gros poivron rouge
• 1 branche de persil
• 40 cl de vin blanc
• 1 gousse d'aïl
• huile d'olive
• sel, poivre
• curry

Préparation :

Coupez d'abord le poivron en 2 afin de le vider, rincez-le et découpez-le en lanières. Faites revenir ces lanières de poivron avec l'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu assez doux, pendant 5 à 10 minutes, le temps pour les poivrons de devenir fondants.

En fin de cuisson, salez légèrement et persillez avec la moitié de la branche de persil. Otez les poivrons de la poêle en gardant le jus restant. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et plongez les noix de St Jacques décongelées. Persillez et poivrez.

Lorsque les noix de St Jacques sont cuites, remettez les poivrons dans la poêle et arrosez de vin blanc. Versez 1 cuillère à café de curry ou un peu moins selon votre convenance. Faites revenir ce mélange 2 minutes et servez chaud.

ingrédients

• 1 rouleau de pate feuilletée
• 200g de viande hachée (boeuf ou porc ou farce à légumes)
• coulis de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 15g de beurre
• herbes de provence (basilic surtout)
• muscade
• sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180° (Th6). Garnir un moule à manqué à bords hauts avec la pate et placer au frais. (Je laisse le papier sulfurisé).
Faire revenir au beurre l'ail et l'oignon haché, ajouter la viande et faire cuire 5mn à feu vif. Remuer de temps en temps.
Incorporer le coulis de tomates (assez pour recouvrir la viande), l'oeuf entier battu en omelette, les herbes, sel, poivre et muscade. Etaler cette préparation sur la pâte.
Rabattre les côtés par dessus et couper le papier qui dépasse. Badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfourner 40, 45 minutes et servir chaud avec une salade et un coulis de tomates relevé (à base de tabasco).